手工餃和冷凍餃差異

有一般市場會買到的現包水餃,
像這種:

(當時還沒有疫情唷~~)


一般市場會買的到的現包水餃,因為大多是在常溫下包出來的,
為了避免顧客逛很久融化,通常都會撒上粉,防止水餃沾黏,
而保存期限和一般的都差不多,只要沒有加防腐劑,
冷凍大概也可以放2-3個月,冷藏則是當天就要吃完!
(主要是怕黏住,煮起來會爛爛的)

或是在全聯頂好買的到的冷凍水餃、
像這種:



而一般在超市買的到的,大多都是機器冷凍水餃,作業地點低溫,容易量產,冷凍後直接擺入大盤子內或是直接裝盒,便不太需要再撒粉就可以出貨了!

網路上買的到手工冷凍水餃的大概就是這兩者mix在一起的XD
除非他只是打著手工名號,實際上是機器做,再自己用手最後捏一下(?)
或是用壓模器,一樣是手工的,就可以賣比較貴(???)

好啦離題了。

所以最簡單的方式,可以用烹煮前是否解凍,或是產品是否是常溫、冷凍溫度來決定下鍋水溫!
這是因為冷凍過後水餃皮會因低溫而收縮,組織會較為結實、也比較抗煮。

所以結論是,嫌麻煩的我推薦直接買冷凍的,
因為幫你凍好、敲好,產品也比較好煮,不用一直顧他!
像我們家的冷凍水餃就真的是完全純手工,
包含水餃皮也是手工的,比機器水餃皮來的更加Q彈有勁!

只要冷水下鍋開大火,放下去稍微攪拌不讓他黏鍋,
等到水滾後關中小火,煮至浮起就可以了~~~
千萬記得!!! 不要一直大滾! 不要一直大滾! 不要一直大滾!
讓水餃大滾會很容易散開或是破掉的~~

附上之前我們youtube拍的水餃小弟煮水餃XDD

 

 

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